蔥熘肉丸子怎么做？蔥熘肉丸子商業(yè)配方工藝，蔥熘肉丸子制作技巧，蔥熘肉丸子做法

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配方：豬瘦肉500克，蓮藕一小節(jié)，生姜一塊，食鹽適量，胡椒粉，料酒，生抽各適量，雞蛋一個(gè)，淀粉30克，大蔥一根，清水，蠔油，雞精，白糖，食用油各適量，富磷聯(lián)C 3克，味達(dá)蕾901號(hào)2克。

工藝：1、豬瘦肉剁成肉餡，放入盆中。2、蓮藕，切成碎末。（也可以用荸薺，山藥等，口感脆脆的，比較好吃）3、生姜一塊，切成細(xì)末。4、然后盆中倒入食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，富磷聯(lián)C ，味達(dá)蕾901號(hào)用手抓勻。5、再加入清水，快速攪拌均勻，讓肉團(tuán)上勁。6、再打入一個(gè)雞蛋。一般肉餡類(lèi)的，打入一個(gè)雞蛋，做出的丸子比較容易成團(tuán)。7、最后，倒入適量的淀粉。攪勻后，肉餡更加粘糊。8、大蔥一根，切成6厘米左右的段，劃開(kāi)后，切成細(xì)絲備用。9、鍋里燒油，油燒至微微冒煙，關(guān)火。10、用虎口擠了丸子，拿勺子把肉丸挖進(jìn)油鍋。如果丸子容易粘在勺子上，就把勺子沾一下水。11、丸子擠完以后，開(kāi)中火，用勺子在油鍋里輕推，不要向后拉。讓油轉(zhuǎn)起來(lái)，這樣丸子受熱均勻，不容易糊底或粘連。12、當(dāng)丸子炸至金黃色時(shí)，撈出控油。13、鍋里留油，倒入蔥絲翻炒幾下。加入蠔油，加入清水，化開(kāi)蠔油。加入食鹽，雞精，白糖，生抽。14、倒入丸子，開(kāi)中火翻炒。15、最后勾入玉米淀粉，湯汁收到粘稠時(shí)，就可以出鍋裝盤(pán)了。

注意事項(xiàng)：攪拌時(shí)順同一方向攪打上勁，可摔打幾次增強(qiáng)彈性，防止炸制或燉煮時(shí)散開(kāi)。玉米淀粉需在肉餡吸足水分后加入，邊加邊攪拌，防止結(jié)塊。勾芡時(shí)用玉米淀粉水，湯汁收至粘稠即可，避免過(guò)稠影響口感。

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