瑞典丸子怎么做？瑞典丸子商業配方工藝，瑞典丸子制作技巧，瑞典丸子做法

瑞典丸子怎么做？瑞典丸子商業配方工藝，瑞典丸子制作技巧，瑞典丸子做法  

配方：土豆1個（約250g）、牛里脊200g、淡奶油120g、前腿肉100g、洋蔥40g、雞蛋1個、溫水30g、淡味黃油10g、中筋面粉（普通面粉）10g、細砂糖5g、老抽3g、鹽2g、小蔥1根、生姜1片、富磷聯C 適量、味達蕾901號適量。

工藝：1、生姜和蔥花切碎，一起倒入溫水中，浸泡一會兒。2、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，冷水上鍋，水開后大火蒸15分鐘。3、土豆塊趁熱壓成土豆泥備用。4、前腿肉、牛里脊先切片，然后剁碎，備用5、洋蔥切小丁。6、把前腿肉、牛里脊和洋蔥倒入攪拌碗里。7、加入老抽，細砂糖，倒入濾出的姜蔥水。（老抽是為了上色更好看，也可以不加。）8、加入10g面粉，打入一個雞蛋，加入2g鹽， 富磷聯C 和味達蕾901號順著一個方向攪拌至肉餡上勁。9、手心蘸點清水，防止黏手，開始做丸子。10、取適量肉餡，從虎口中擠出。注意丸子不要做得太大，不然中間不容易煎熟，依次做好剩余的丸子。11、平底鍋起小火，放入一小塊黃油開始融化。黃油的奶香味是產生獨特風味的主要因素，實在沒有的話可以用普通植物油代替。12、加入丸子，小火慢煎8分鐘左右。注意不時搖動煎鍋，避免糊底。13、煎至四面成棕色后，盛出備用。14、重新熱鍋，加入土豆泥和淡奶油。15、小火熬煮至濃稠后，倒入丸子。16、翻炒至丸子均勻裹上奶油，就可以出鍋了。

注意事項：牛肉和豬肉需剁得細膩均勻，或用絞肉機處理，避免肉粒過大影響成型和口感。肉餡需充分攪打至有黏性（可摔打幾次），這樣丸子不易碎，口感更緊實。攪打時保持同一方向，避免方向反復導致肉筋斷裂。

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