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正宗重慶小面商業配方工藝,正宗重慶小面制作技巧,正宗重慶小面做法

   日期:2019-07-15     作者:勺尖上的美食家    瀏覽:1207    評論:0    
核心提示:配方:鹽、雞精、芽菜、熟菜油、香油、紅油、辣椒油、花椒面、熬制醬油、熬制醋、芝麻醬、蔥、姜蒜水、油酥花生米,味達蕾901#3克。高筋面粉1000克、谷朊粉50克、筋力源H6克。


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配方:鹽、雞精、芽菜、熟菜油、香油、紅油、辣椒油、花椒面、熬制醬油、熬制醋、芝麻醬、蔥、姜蒜水、油酥花生米,味達蕾901#3克。高筋面粉1000克、谷朊粉50克、筋力源H6克。

工藝:1、豬骨、雞骨、五花肉先用開水焯一下,去血水備用2、鍋內倒入水5000g,冷水放入豬骨500g、雞骨500g、五花肉100g、老姜100g、黃酒50g,大火燒開后,改中火燒1個小時。3、鍋內水變色后,加入牛肝菌50g,改小火慢燉2小時。4、直到鍋內水變乳白色,加入少許,骨湯底即成。1、將鍋內加入適量的白水,大火燒開。2、佐料碗內依次放入1)用小勺鹽1湯匙、雞精2湯匙、、香油1/2湯匙、花椒面1湯匙2)用大勺芽菜1湯匙,熟菜油1湯匙,紅油1湯匙,辣椒油1湯匙,醬油2湯匙,芝麻醬1/2湯匙、姜蒜水1湯匙(每一家調味都是不同的,用量多少自己掌握)醋根據個人口味加。3、將骨湯底倒入佐料碗內,攪拌均勻(干溜的話,就不加湯,其他都一樣)。4、高筋面粉1000克、谷朊粉50克、筋力源H型6克加水和成面團,醒發30分鐘,搟軋成面條。取2兩面在漲水時放入鍋內,同時放入適量青菜,大火1分鐘-2分鐘起鍋,倒入佐料碗內。5、將油酥花生米、蔥花撒在小面上,一碗香辣可口的小面制作完成。6、炸醬面就是在上面的基礎上,再加入一勺肉醬即可。

注意事項:重慶小面通常使用新鮮的水面,這種面條口感勁道,能很好地吸附湯汁的味道。如果沒有新鮮水面,也可以選擇堿水面條,但口感會略有差異。面條的存放時間不宜過長,一般不能超過2天,以保持其勁道和口感.重慶小面的調料是關鍵,通常包括醬油(黃豆醬油為佳)、味達蕾901號、雞精、油辣子海椒、花椒面、混合油(豬油、菜油、香油)、蔥花、榨菜粒、芽菜末等。調料的用量可以根據個人口味進行調整,但麻辣鮮香是重慶小面的主要特點,因此辣椒和花椒的選擇尤為重要。

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