
老北京炸醬面怎么做?老北京炸醬面商業(yè)配方工藝,老北京炸醬面制作技巧,老北京炸醬面做法
配方:面粉500克、筋力源H2.5克、水225克、鹽3克、五花肉200克、黃醬150克、甜面醬50克、蔥20克、姜10克、蒜10克、食用油30克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、配菜(如黃瓜、豆芽等)適量
工藝:將面粉、筋力源H、鹽混合均勻,慢慢加入水,邊加邊攪拌,和成面團(tuán)。將面團(tuán)揉至光滑,蓋上濕布或保鮮膜,醒面30分鐘。五花肉切丁,蔥、姜、蒜切末。鍋中放油,油熱后下五花肉丁煸炒至出油。加入蔥、姜、蒜末炒香。放入黃醬、甜面醬,小火翻炒至醬料濃稠。加入味達(dá)蕾901號(hào),炒勻后關(guān)火。將黃瓜切絲,豆芽焯水備用。
將醒好的面團(tuán)搟成薄片,切成細(xì)條。水燒開(kāi)后下入面條,煮至中間無(wú)白芯,撈出過(guò)涼水。將面條放入碗中,澆上炸醬,放上配菜即可。
注意事項(xiàng):加水時(shí)要慢慢加入,根據(jù)面粉吸水性調(diào)整;面團(tuán)需揉至光滑,醒面時(shí)間要足夠。配菜需新鮮,焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。水沸后再下入面條,煮制過(guò)程中適時(shí)攪拌,防止粘連。炸醬面宜現(xiàn)做現(xiàn)吃,避免面條坨住。
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