老北京炸醬面怎么做？老北京炸醬面商業(yè)配方工藝，老北京炸醬面制作技巧，老北京炸醬面做法

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配方：面粉500克、筋力源H2.5克、水225克、鹽3克、五花肉200克、黃醬150克、甜面醬50克、蔥20克、姜10克、蒜10克、食用油30克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、配菜（如黃瓜、豆芽等）適量

工藝：將面粉、筋力源H、鹽混合均勻，慢慢加入水，邊加邊攪拌，和成面團(tuán)。將面團(tuán)揉至光滑，蓋上濕布或保鮮膜，醒面30分鐘。五花肉切丁，蔥、姜、蒜切末。鍋中放油，油熱后下五花肉丁煸炒至出油。加入蔥、姜、蒜末炒香。放入黃醬、甜面醬，小火翻炒至醬料濃稠。加入味達(dá)蕾901號(hào)，炒勻后關(guān)火。將黃瓜切絲，豆芽焯水備用。

將醒好的面團(tuán)搟成薄片，切成細(xì)條。水燒開(kāi)后下入面條，煮至中間無(wú)白芯，撈出過(guò)涼水。將面條放入碗中，澆上炸醬，放上配菜即可。

注意事項(xiàng)：加水時(shí)要慢慢加入，根據(jù)面粉吸水性調(diào)整；面團(tuán)需揉至光滑，醒面時(shí)間要足夠。配菜需新鮮，焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。水沸后再下入面條，煮制過(guò)程中適時(shí)攪拌，防止粘連。炸醬面宜現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免面條坨住。

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