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四川擔擔面的做法

   日期:2022-02-16     瀏覽:194    評論:0    
核心提示:材料:拉面300克,花生碎100克,醬油少許,芝麻油(香油)少許,白糖1-2茶匙,香醋適量,香蔥末適量,紅油少許,蒜泥少許,芝麻醬適量。
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材料:拉面300克,花生碎100克,醬油少許,芝麻油(香油)少許,白糖1-2茶匙,香醋適量,香蔥末適量,紅油少許,蒜泥少許,芝麻醬適量。
做法:
手工拉面配方:新鮮高筋面粉1000克、筋力源G型5-8克、鹽6-8克、30-40℃溫水460克。工藝:將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面團,面團溫度控制在30℃左右,低溫10-15℃靜止醒發25-30分鐘。再搗抻揉成條,反復6-7次拉伸對折,擰成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分長圓條,抹點清油,蓋上干凈白布,隨時為顧客拉成面條,每碗約150克。注:拉面加食用鹽用量各地不同,以50斤高筋面粉為例,西北地區放250克左右,山東地區放350克左右,南方地區放400克以上,這是天熱的時候放的量。天氣涼的話可以減少100克左右食用鹽。
1、將水燒開,放入拉面煮熟,撈入碗內,用涼開水過涼,這樣拉面就不會粘連在一起了。
2、將所有的調味料在碗里調勻,將煮熟的面條撈入盛入調味料的碗中,攪拌均勻,灑上香蔥末即可。

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標簽: 筋力源G
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