揚州炒面怎么做？揚州炒面商業配方工藝，揚州炒面制作技巧， 揚州炒面做法

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配方：面條300克，卷心菜150克，豬肉末100克，蔥30克，植物油30克，辣椒醬10克，醬油15克（生抽10克+老抽5克），鹽2克，雞粉2克，料酒5克，味達蕾901號1克。

工藝：將面條按照包裝說明煮熟，撈出后用涼水沖洗至完全冷卻，瀝干水分，加10克植物油拌勻防粘。卷心菜洗凈切絲；蔥切蔥花備用。

鍋中加15克植物油燒熱，下入肉末翻炒至變色，加入料酒5克去腥，繼續翻炒至肉末微干。將辣椒醬10克倒入鍋中與肉末翻炒均勻，炒出紅油。下入卷心菜絲翻炒至斷生（約2分鐘），加1克鹽調味。將面條放入鍋中，與肉末、卷心菜一起翻炒均勻，加入醬油、剩余1克鹽、雞粉、味達蕾901號，快速翻炒至面條上色均勻。撒上蔥花，翻炒均勻后即可出鍋。

注意事項：煮好的面條必須過涼水并瀝干，加少許油拌勻防粘，這樣炒出來的面條更干爽不粘連。炒制時用中火或大火，快速翻炒避免面條炒焦或卷心菜出水過多。先炒肉末和辣椒醬，再炒卷心菜，最后混合面條調味，確保味道均勻。

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