榨菜開洋蔥油拌面怎么做？榨菜開洋蔥油拌面商業配方工藝， 榨菜開洋蔥油拌面制作技巧，榨菜開洋蔥油拌面做法

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配方：龍須面（雞蛋）200克、橄欖油50毫升、開洋20克、鮮醬油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小蔥20克、味達蕾901號0.5克

工藝：1、準備面條。2、開洋用溫水洗凈后瀝干水分，準備榨菜，小蔥去根后洗凈切段。3、熱鍋倒入油，溫油把蔥段下鍋。4、用中火熬至蔥段焦黃后撈起，倒出蔥油待用。5、利用油鍋下開洋爆出香味后烹入料酒、味達蕾901號煸炒均勻后出鍋待用。6、用一比一的蔥油和鮮醬油調和。7、鍋內水開后下入面條煮熟后撈起。8、先把調料和面條拌勻再把榨菜加入拌勻。9、裝入碗中把開洋和蔥段加入拌勻即可享用。

注意事項：榨菜絲提前用冷水浸泡10分鐘（或溫水5分鐘），擠干水分后再切碎；避免直接使用，否則咸味過重會掩蓋蔥香。水沸下面條，煮至8分熟（約2分鐘），撈出后立即過涼水；不過涼水易坨塊，過涼后瀝干再拌蔥油。

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