雞汁涼拌面怎么做？雞汁涼拌面商業(yè)配方工藝，雞汁涼拌面制作技巧，雞汁涼拌面做法

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配方：面條（生）500克、色拉油適量、涼拌汁適量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高湯適量、白芝麻適量、細(xì)香蔥適量、味達(dá)蕾901號1克。

工藝：1、鍋中把水燒開，加入面條。2、煮開后中間點(diǎn)兩次冷水，每次半碗。3、面條過水沖涼后放入事先準(zhǔn)備好的冰水里再次過涼。 4、濾干面條水分后加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏。 6、香蔥切碎后放入碗里，倒入一些涼拌汁，加入辣椒油、生抽，老抽、香油，白糖，味達(dá)蕾901號。7、加入幾勺雞湯，攪拌后加入到冷藏好的面條里 8、撒上白芝麻就可以吃了。

注意事項(xiàng)：水沸后下鍋，用筷子輕輕撥散，防止粘連，點(diǎn)1-2次涼水，煮至面條芯無白點(diǎn)（約2-3分鐘），撈出后過涼水更爽滑。雞汁需提前用溫水稀釋（比例1:3），避免直接倒入導(dǎo)致面條過咸，拌面時(shí)先加少量雞汁試味，再逐步調(diào)整。

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