
雞汁涼拌面怎么做?雞汁涼拌面商業(yè)配方工藝,雞汁涼拌面制作技巧,雞汁涼拌面做法
配方:面條(生)500克、色拉油適量、涼拌汁適量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高湯適量、白芝麻適量、細(xì)香蔥適量、味達(dá)蕾901號1克。
工藝:1、鍋中把水燒開,加入面條。2、煮開后中間點(diǎn)兩次冷水,每次半碗。3、面條過水沖涼后放入事先準(zhǔn)備好的冰水里再次過涼。 4、濾干面條水分后加入適量色拉油攪拌,防止其粘連,放入冰箱冷藏。 6、香蔥切碎后放入碗里,倒入一些涼拌汁,加入辣椒油、生抽,老抽、香油,白糖,味達(dá)蕾901號。7、加入幾勺雞湯,攪拌后加入到冷藏好的面條里 8、撒上白芝麻就可以吃了。
注意事項(xiàng):水沸后下鍋,用筷子輕輕撥散,防止粘連,點(diǎn)1-2次涼水,煮至面條芯無白點(diǎn)(約2-3分鐘),撈出后過涼水更爽滑。雞汁需提前用溫水稀釋(比例1:3),避免直接倒入導(dǎo)致面條過咸,拌面時(shí)先加少量雞汁試味,再逐步調(diào)整。
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