
芝麻醬涼拌面怎么做?芝麻醬涼拌面商業(yè)配方工藝,芝麻醬涼拌面制作技巧,芝麻醬涼拌面做法
配方:面條400克、黃瓜1根、雞蛋2個、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻醬2大勺、面醬1勺、生抽1勺、醋1勺、食鹽 1/2勺、蒜5克、辣椒油適量、橄欖油3勺、水適量、味達(dá)蕾901號4克。
工藝:1、黃瓜洗凈切絲。2、芝麻醬、面醬、生抽、醋、小半勺鹽,攪拌均勻,如果還干的話,再加一點(diǎn)涼白開繼續(xù)攪拌,一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度。3、鍋中加1勺橄欖油燒熱,雞蛋打散后倒入熱油鍋中,煎成雞蛋餅,切成蛋皮絲,豌豆苗放入開水燙幾秒中,撈出過涼水瀝干水分,大蒜切末,熟花生仁和杏仁切碎備用。4、煮面條:開水鍋里下面條,滾兩次水,撈出過冷水、瀝干,加入兩勺橄欖油拌勻,裝在袋子里冷藏一下。吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎,澆上芝麻醬、味達(dá)蕾901號,喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油。
注意事項:水沸后下面條,中火煮2-3分鐘至八成熟(中心有白芯),立即撈出過2遍涼水(第一遍用直飲水,第二遍用冰水),瀝干后拌少許食用油防粘。煮面鍋每次使用后需徹底清洗。
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