芝麻醬涼拌面怎么做？芝麻醬涼拌面商業(yè)配方工藝，芝麻醬涼拌面制作技巧，芝麻醬涼拌面做法

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配方：面條400克、黃瓜1根、雞蛋2個、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻醬2大勺、面醬1勺、生抽1勺、醋1勺、食鹽 1/2勺、蒜5克、辣椒油適量、橄欖油3勺、水適量、味達(dá)蕾901號4克。

工藝：1、黃瓜洗凈切絲。2、芝麻醬、面醬、生抽、醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還干的話，再加一點(diǎn)涼白開繼續(xù)攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度。3、鍋中加1勺橄欖油燒熱，雞蛋打散后倒入熱油鍋中，煎成雞蛋餅，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用。4、煮面條：開水鍋里下面條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝干，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子里冷藏一下。吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬、味達(dá)蕾901號，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油。

注意事項：水沸后下面條，中火煮2-3分鐘至八成熟（中心有白芯），立即撈出過2遍涼水（第一遍用直飲水，第二遍用冰水），瀝干后拌少許食用油防粘。煮面鍋每次使用后需徹底清洗。

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