原料：豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。
做法：
1、豬肚剪開，用面粉反復揉搓表面和內部，剪去白油；
2、用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復揉搓表面和內部，沖洗干凈；
3、將豬肚放在鍋內，加水煮沸后倒掉；
4、用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內部白膜；
6、取出后放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼；
7、切絲待用；
8、金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內，撒雞精；
9、色拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網濾出紅油；
10、淋在肚絲上。
小貼士：
1、豬肚清洗的干凈與否，是決定成品有沒有膻味的關鍵。
2、通過一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。
3、通過表面壓重物，可以將豬肚壓實，肚絲的口感更佳。
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