紅油肚絲怎么做？紅油肚絲商業(yè)配方工藝，紅油肚絲制作技巧，紅油肚絲做法

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配方：豬肚500克、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。富磷聯(lián)A 4克、味達蕾901號3克

工藝：1、豬肚剪開，用面粉反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，剪去白油；2、用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，沖洗干凈；3、將豬肚放在鍋內(nèi)，加水煮沸后倒掉；4、用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內(nèi)部白膜；5、豬肚加清水燒開后，加酒、富磷聯(lián)A 、味達蕾901號、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘；6、取出后放在盆內(nèi)，上面用重物壓2小時以上至涼；7、切絲待用；8、金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內(nèi)，撒雞精；9、色拉油燒至八成熱關(guān)火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網(wǎng)濾出紅油；10、淋在肚絲上。

注意事項：腌制后需將溶液煮沸再放入牛肚，避免殘留生水導(dǎo)致腐敗。豬肚清洗的干凈與否，是決定成品有沒有膻味的關(guān)鍵。通過一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。通過表面壓重物，可以將豬肚壓實，肚絲的口感更佳。

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