
榨菜肉絲面怎么做?榨菜肉絲面商業配方工藝,榨菜肉絲面制作技巧,榨菜肉絲面做法
配方:瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、味達蕾901號適量、醬油半大匙、濕淀粉半大匙。
工藝:1、瘦肉切絲,拌入調味料,腌10分鐘,榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。2、用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲、味達蕾901號同炒,炒勻后盛出。3、另用半鍋水燒開,放入面條煮熟。4、將調味料放面碗內,盛入面條,鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。
注意事項:榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,老榨菜較咸較香,所以要泡過水再炒,嫩榨菜比較不咸,洗凈直接放入同炒即可,但都不宜再調味,以免太咸。炒制榨菜肉絲時火候要適中,避免炒焦或炒不熟。煮面時水要足夠多,以免面條粘連或煮不熟。
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