武漢熱干面怎么做？武漢熱干面商業(yè)配方工藝，武漢熱干面制作技巧，武漢熱干面做法

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配方：堿水面100g、鹽適量、香油適量、味達(dá)蕾901號適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿卜干適量。高筋面粉9.5斤、小麥淀粉0.5斤、筋力源A25-40克、筋力源W15-25克、水3.2斤。

工藝：先將面粉、淀粉、筋力源W加入攪拌機(jī)干拌均勻。再將筋力源A加入和面水?dāng)嚢枞芙猓谷霐嚢铏C(jī)，拌成絮狀面團(tuán)，然后放入面條機(jī)軋成面條。將軋好的面條放入開水鍋內(nèi)煮八層熟（略有硬芯），撈出瀝干，噴上香油，吹風(fēng)降溫。食用時放入開水燙熟，拌入麻汁、醬油、熟菜等調(diào)味品即可食用。鍋內(nèi)放水，燒開后把面放下去煮。煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子里，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起。另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下。4、水再開之后就可以把面撈起來裝盤，加入堿水面、鹽、香油、味達(dá)蕾901號、醬油、醋、大蒜、黃瓜、芝麻醬、蘿卜干拌勻即可。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)需蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，讓水分充分滲透，增強(qiáng)面筋彈性。醒好的面團(tuán)需用面條機(jī)反復(fù)壓制，直至表面光滑無裂紋，再壓成直徑1.5-1.6毫米的圓形面條，粗細(xì)均勻是口感筋道的基礎(chǔ)。煮面時需保持水沸騰，但避免大火導(dǎo)致面條斷裂；

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