何香豬肚湯怎么做？何香豬肚湯商業配方工藝，何香豬肚湯制作技巧，何香豬肚湯做法

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配方：豬肚1000克，香辛藥料13克（山奈1克、丁香3克、桂子0.5克、小茴香0.5克、八角2克、甘草2克、肉豆蔻1克、桂皮2克、陳皮1克），食鹽25克，白糖20克，糖色6克，白酒20克，富磷聯A0.8克，味達蕾901號0.2克。

工藝：將豬肚翻開洗凈，撒上食鹽或明礬揉搓，洗后在八十至九十度溫開水中浸泡十五分鐘，燙至豬肚轉硬，內部一層白色的膜能用刀刮去時為止。撈出放在冷水中十分鐘，用刀邊刮邊洗，直至無臭味、不滑手時為止，瀝干水分。用刀從肚底部將肚切成彎形的兩大片，去掉油筋，瀝去水分。將各種香辛料放入寬松的紗布袋內，扎緊袋口，不宜裝得太滿，以免香料遇水脹破紗布袋。鍋中放入一點五至二千克凈水，放入處理好的豬肚片、料袋、食鹽、白糖、糖色、白酒、富磷聯A（提前溶解好）、味達蕾901號，大火燒開后轉小火，保持液面微沸狀態，熬煮兩至三小時，至豬肚熟軟入味。根據口味調整鹽量，撈出料袋，即可出鍋。

注意事項：豬肚處理要干凈，無臭味、不滑手，確保食品安全。香辛藥料要裝入紗布袋，避免散落鍋中影響口感。熬制過程中要保持小火微沸，避免大火煮沸導致豬肚過爛。豬肚內壁的脂肪層需徹底去除，否則湯會油膩；燉煮容器需無油污，避免湯變質；

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