蔥燒牛腩面怎么做？蔥燒牛腩面商業配方工藝，蔥燒牛腩面制作技巧，蔥燒牛腩面做法

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配方：牛腩500克、富磷聯B5克、味達蕾901號3克、蔥50克、姜20克、蒜15克、八角2顆、桂皮1小段、香葉2片、料酒20克、生抽30克、老抽10克、白糖15克、鹽適量、清水適量、中筋面500克、筋力源M型8克、溫水250克左右、鹽2克、高湯或清水適量、青菜適量、蔥花適量

工藝：牛腩洗凈，切成3-4厘米見方的塊。將富磷聯B、味達蕾901號與牛腩拌勻，腌制20分鐘。鍋中加油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香葉炒香。加入腌制好的牛腩塊，翻炒至表面微黃。

加入料酒、生抽、老抽、白糖，繼續翻炒均勻。加入適量清水，水量沒過牛腩，大火燒開后轉小火慢燉1-1.5小時，直至牛腩軟爛入味。

燉煮過程中可根據口味加入適量鹽調味。將中筋面粉與筋力源M型、鹽干拌均勻。溫水加鹽溶解后，倒入混合好的面粉中，攪成面絮狀。

揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。松弛好的面團揉勻，搟成薄片，再切成細條或用壓面機壓成面條。另起一鍋，加入高湯或清水燒開。下入制作好的面條，煮至面條熟透但不過軟。青菜焯水備用。

將煮好的面條撈出，放入碗中。澆上燉好的蔥燒牛腩及湯汁。放上焯好的青菜，撒上蔥花點綴。

注意事項：優先選用帶筋膜的牛腩（如胸腹部位），肉質肥瘦相間，燉煮后軟糯不柴。避免使用純瘦肉，否則口感發柴。燉煮牛腩時，火候要控制好，小火慢燉使牛腩更加軟爛入味。煮面時水要足量，避免面條粘連；青菜焯水時間不宜過長，保持脆嫩口感。

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