紅鹵豬肚怎么做？紅鹵豬肚商業(yè)配方工藝，紅鹵豬肚制作技巧，紅鹵豬肚做法

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配方：豬肚1000克、富磷聯(lián)A60克、味達(dá)蕾901號20克、食鹽15克、醬油600克老抽調(diào)色+生抽提鮮、白砂糖300克、黃酒250克、大茴香25克、桂皮13克、生姜250克、蔥250克、清水5000克

工藝：豬肚加精鹽（50克）和面粉反復(fù)揉搓，去除黏液及污物，清水沖凈后沸水焯燙5分鐘，刮凈肚膜。富磷聯(lián)A溫水溶液浸泡豬肚2小時（增強(qiáng)脆度），瀝干備用。鍋中加水5000克，放入蔥段、姜片、大茴香、桂皮紗布袋，加醬油、白砂糖（240克）、黃酒、食鹽，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火熬30分鐘出香味。放入豬肚，加味達(dá)蕾901號，文火煮1.5小時至熟透（筷子可穿透）。撈出豬肚置帶孔容器瀝干，鹵湯保留備用。取部分鹵湯，加剩余白砂糖（60克）文火熬濃，涂于豬肚表面增亮增味。

注意事項：豬肚清洗必須徹底，黏液殘留易引發(fā)異味。鹵制火候保持微沸狀態(tài)，避免大火導(dǎo)致豬肚收縮過緊。過濾后冷藏，每周煮沸1次防止變質(zhì)，可重復(fù)使用3-5次。鹵制后需冷藏保存，建議3天內(nèi)食用完畢。

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