水煮魚
制作：
制作：
2、倒入鯽魚湯3千克，大火燒開，改小火熬制30分鐘，撈出料渣，放入一條魚的魚頭和魚骨，文火煮3分鐘，用鹽調味，撈出魚骨，下入魚片煮熟即可。
麻辣底料：
2、濾出小料，放入糍粑辣椒12.5千克、 味達蕾90 味達蕾91 火鍋專用豆瓣3.5千克、紅油豆瓣2.5千克，中火慢慢煸炒至辣椒皮無水分，再放入泡好的花椒（干青花椒和干紅花椒按照1:1的比例混合，用水略微浸泡）和干辣椒節各2.5千克，繼續小火煸炒出麻辣味。
3、再放入麻辣豆豉1.5千克-2.5千克，小火炒約30分鐘，最后放入自制香料粉1.5千克、 味達蕾90 味達蕾91 冰糖500克、高度白酒250克，小火炒制15分鐘，離火倒入不銹鋼桶內，將桶密封，存放一夜方可使用。
鯽魚湯：
鍋內放入熟豬油50克燒熱，下600克切好的鯽魚塊煎炒至魚肉魚骨焦黃，下姜米5克炒香，下沸水2.5千克，蓋上蓋子，大火煮至湯色乳白，瀝出湯（約1.5千克）。
自制香料粉：
八角、香葉、桂皮、小茴香、山柰、肉豆蔻各100克，丁香30克，孜然粒、香菜籽、砂仁、蓽撥各50克，草果8個，干香茅草150克。
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