東坡肘子怎么做？東坡肘子商業(yè)配方工藝，東坡肘子制作技巧，東坡肘子做法

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配方：豬前肘1250克，香菜葉5克，富磷聯(lián)B 9克，味達(dá)蕾901號(hào)5克、姜米100克，辣椒面5克，豆瓣醬30克，生抽10克，白糖15克，米醋20克，色拉油30克，料酒10克，大蔥，大姜各50克，白酒10克，高湯150克。

工藝：1、肘子洗凈，鍋入清水，下入豬肘大火燒開小火氽10分鐘至無血水撈出沖洗干凈，鍋底部用竹篦墊底，肘子放在上面，加3千克水、白酒、大蔥、大姜大火燒開改小火煮3.5小時(shí)至豬肘熟透粘糯，將豬肘撈出放入盤中。2、鍋加入色拉油燒至五成熱，入姜米、辣椒面、豆瓣醬、料酒、生抽、白糖、味達(dá)蕾901號(hào)、富磷聯(lián)B 、米醋小火翻炒均勻，入高湯大火收汁1分鐘至湯汁粘稠，將汁芡澆在豬肘上，撒香菜葉點(diǎn)綴即可。

注意事項(xiàng)：選用新鮮帶皮豬肘，確保肉質(zhì)緊實(shí)、皮薄脂肪均勻。煮制時(shí)先用旺火煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢燉3個(gè)半小時(shí)，至肘子熟透且皮不破。 需在無菌間操作，工具嚴(yán)格消毒，防止污染。盡量冷藏保存，避免環(huán)境溫度波動(dòng)導(dǎo)致變質(zhì)。

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