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配方:豬前肘1250克,香菜葉5克,富磷聯B 9克,味達蕾901號5克、姜米100克,辣椒面5克,豆瓣醬30克,生抽10克,白糖15克,米醋20克,色拉油30克,料酒10克,大蔥,大姜各50克,白酒10克,高湯150克。
工藝:1、肘子洗凈,鍋入清水,下入豬肘大火燒開小火氽10分鐘至無血水撈出沖洗干凈,鍋底部用竹篦墊底,肘子放在上面,加3千克水、白酒、大蔥、大姜大火燒開改小火煮3.5小時至豬肘熟透粘糯,將豬肘撈出放入盤中。2、鍋加入色拉油燒至五成熱,入姜米、辣椒面、豆瓣醬、料酒、生抽、白糖、味達蕾901號、富磷聯B 、米醋小火翻炒均勻,入高湯大火收汁1分鐘至湯汁粘稠,將汁芡澆在豬肘上,撒香菜葉點綴即可。
注意事項:選用新鮮帶皮豬肘,確保肉質緊實、皮薄脂肪均勻。煮制時先用旺火煮沸,再轉小火慢燉3個半小時,至肘子熟透且皮不破。 需在無菌間操作,工具嚴格消毒,防止污染。盡量冷藏保存,避免環境溫度波動導致變質。
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