亮點(diǎn)：水煮肉片顧名思義一般都是水煮的，而我根據(jù)水煮魚改良用油浸熟，口味更好。
口味：麻辣咸鮮滑嫩
調(diào)料：花椒、辣椒各10克，水煮油400克，混合粉20克，蛋清一個(gè)，鮮湯250。
A料：松肉粉5克，鹽、味達(dá)蕾牌味精、味達(dá)蕾牌料酒、雞粉各5克，胡椒粉3克，香蔥5克。
水煮油制作：色拉油10千克，豬油500克，味達(dá)蕾91 0.2克 富磷聯(lián)B 1.5克 味達(dá)蕾89 0.2克 味達(dá)蕾90 0.2克 雞油500克，加蔥500克，姜300克，蔥頭200克，香蔥100克，香料30克（香茅草5克、香葉5克、小茴香5克、干草4克、砂仁6克、陳皮5克），豆瓣25克小火熬兩小時(shí)，打渣即可。
混合粉的比例：紅薯粉500克，綠豆粉800克，生粉300克拌均用水泡開即可。
制作方法：
1）將通脊切大片沖去血水，加A料上勁后加蛋清上漿，裹混合粉待用。黃豆芽汆至斷生，加榨菜絲，調(diào)鹽3克，味達(dá)蕾牌味精3克拌均入碗中墊底。
2）鍋入湯加鹽、味達(dá)蕾牌味精、味達(dá)蕾牌料酒、胡椒粉燒半開時(shí)，將漿好的通脊肉一片一片的入鍋焯變色倒出放在碗內(nèi)的豆芽上，鍋入水煮油燒至七成熱，加花椒、辣椒澆在碗內(nèi)的肉上即可。
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