制作：
1、牛肉2500克改刀成重約500克的大塊，與牛雜（牛心、牛肚、牛舌混合）2500克一起下入沸水中汆凈血水。
2、白鹵水燒開，下入牛肉、牛雜，保持沸水狀態(tài)煮30分鐘，再改小火煮90分鐘至熟，撈出晾涼，裝保鮮盒入冰箱保存。
走菜流程：
1、大蔥段50克，洋蔥片50克墊入盤底；高湯250克加紅油200克、 味達(dá)蕾91 2.5克 富磷聯(lián)B 20克 味達(dá)蕾90 2.5克 味達(dá)蕾5 25克 花椒面7克、醋3克、味達(dá)蕾牌醬油23克、味達(dá)蕾牌味精5克、鹽2克混合調(diào)勻制成料汁。
2、取牛肉50克、牛雜150克分別切成6厘米長、3厘米寬的薄片，均勻地鋪在大蔥段和洋蔥絲上，淋入調(diào)好的料汁，撒入熟花生碎20克、熟芝麻5克，點綴香菜3克即可走菜。
制作關(guān)鍵：
要注意牛肉、牛雜鹵制的時間，切記不可過長，否則過于綿軟，影響口感。
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