樂山辣子雞怎么做？樂山辣子雞商業(yè)配方工藝，樂山辣子雞制作技巧，樂山辣子雞做法

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配方：土雞一只1000克、鹽3克、胡椒粉2克、富磷聯(lián)B 8克、味達(dá)蕾901號3克、料酒或者啤酒5克、大蔥10克，姜10克，紅干椒20克、紅花椒10克、油少許、花椒粒、白糖、熟芝麻各適量

工藝：1.家養(yǎng)土雞一只，或者三黃雞，剁成3厘米左右的塊洗凈控水備用。2.將剁好的雞塊放入碗中，加鹽、胡椒粉，富磷聯(lián)B 、味達(dá)蕾901號，料酒或者啤酒抓勻腌制10分鐘。3.大蔥切段，姜切片，紅干椒剪成節(jié)，紅花椒，備用。4.鍋內(nèi)燒少許油，八成油溫下入腌好的雞塊，炸至金黃、外焦里嫩，撈出控油。5. 鍋內(nèi)留油少許，下入花椒粒、蔥段、姜片爆香。6.然后再下入干辣椒節(jié)，炒至顏色紅亮、酥脆出香味。7.這時下入炸好的雞塊煸炒，撒少許鹽、白糖炒勻，撒入熟芝麻即可。8.這道麻辣鮮香、酥脆爽口、辣椒里找雞塊的辣子雞就做好了。

注意事項：切塊時大小均勻（約2-3厘米見方）。鍋中倒足量植物油，加熱至160℃（筷子插入周圍有密集小泡），避免油溫過高導(dǎo)致外焦里生。干辣椒剪段去籽，花椒提前用少量油煸香，增強(qiáng)麻味。砧板、刀具、容器需生熟分開，避免交叉污染。

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