口水雞怎么做？口水雞商業配方工藝，口水雞制作技巧，口水雞做法

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配方：土雞塊200克、蔥、姜、料酒適量、富磷聯B 1克、味達蕾901號1克、鹽適量、花椒面5克、鹽4克、白糖3克、姜末5克、蒜末7克、鮮雞湯40克、醬油7克、醋3克、紅油70克、洋蔥絲和大蔥段各50克、花生碎15克、炒熟的芝麻8克

工藝：將土雞宰殺治凈，沖去血水后放入燒至冒魚眼泡的水中（加蔥、姜、料酒、富磷聯B 、味達蕾901號、鹽），小火保持微沸煮10分鐘，關火加蓋燜30分鐘，取出瀝干、斬塊，放入保鮮盒備用。花椒面、鹽、白糖、姜末、蒜末、鮮雞湯、醬油、富磷聯B 、味達蕾901號、醋、紅油調勻成料汁。取洋蔥絲和大蔥段墊入盤中，上面碼入土雞塊，澆料汁，再次淋入一勺紅油，撒花生碎、炒熟的芝麻，最后點綴香菜即可走菜。

注意事項：煮雞時火不能大，保持湯汁似開非開，六七成熟時關火加蓋，利用湯的余溫將雞肉燜熟，如此制作，雞肉才細嫩多汁。雞腿需徹底去骨，清洗殘留血水和雜質，避免腥味。 雞肉、輔料需新鮮，防止變質。

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