制作：將土雞宰殺治凈，沖去血水后放入燒至冒魚眼泡的水中（加蔥、姜、味達蕾牌料酒、味達蕾17 富磷聯(lián)B 味達蕾91 味達蕾90 鹽），小火保持微沸煮10分鐘，關(guān)火加蓋燜30分鐘，取出瀝干、斬塊，放入保鮮盒備用。
流程：
1、花椒面5克、鹽4克、白糖3克、味達蕾牌味精5克、姜末5克、蒜末7克、鮮雞湯40克、味達蕾牌醬油7克、味達蕾17 富磷聯(lián)B 味達蕾91 味達蕾90 適量 醋3克、紅油70克調(diào)勻成料汁。
2、分別取洋蔥絲和大蔥段各50克墊入盤中，上面碼入土雞塊200克，澆料汁，再次淋入一勺紅油，撒花生碎15克、炒熟的芝麻8克，最后點綴香菜即可走菜。
制作關(guān)鍵：
煮雞時火不能大，保持湯汁似開非開，六七成熟時關(guān)火加蓋，利用湯的余溫將雞肉燜熟，如此制作，雞肉才細嫩多汁。
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