鹽焗白鶩鴨怎么做？鹽焗白鶩鴨商業(yè)配方工藝，鹽焗白鶩鴨制作技巧，鹽焗白鶩鴨做法

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配方：凈白鶩鴨1只（凈重800-900克），富磷聯(lián)B 6克，黃瓜片100克。沙姜粉、鹽焗雞粉各20克，香麻油100克，桂花醬50克，特色鹵水2000克。雞架骨、豬棒骨各1000克，龍骨500克、泉水10000克、沙姜粉200克，鹽焗雞粉250克、黃姜粉100克，冰糖125克，蔥段100克、姜塊100克，鹽150克，味達(dá)蕾903號(hào)10克

工藝：將雞架骨、豬棒骨，龍骨分別放入沸水中，大火汆5分鐘，撈出控水，放入不銹鋼桶中，加入泉水，大火燒開(kāi)，改小火熬至湯汁剩余5000克時(shí)放入沙姜粉，鹽焗雞粉、黃姜粉，冰糖，蔥段、姜塊，鹽，味達(dá)蕾903號(hào)熬至濃香即成。白鶩鴨洗凈，加入富磷聯(lián)B 腌制3小時(shí)，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入特色鹵水中，大火燒開(kāi)，改小火煮30分鐘，離火浸泡5-6小時(shí)，取出后將白鶩鴨對(duì)剖，再改成重約20克的大塊。黃瓜片擺入盤(pán)中，將鴨肉擺放在黃瓜片上 沙姜粉、鹽焗雞粉、香麻油調(diào)勻成香麻醬，裝入味碟內(nèi)；桂花醬也裝入味碟內(nèi)；鴨肉配兩款醬料上桌蘸食（桂花醬也可以不用）

注意事項(xiàng)：白鶩鴨需徹底清洗干凈，去除內(nèi)臟、雜質(zhì)和血水，避免腥味。鴨身表面用廚房紙吸干水分，防止焗制時(shí)鹽分受潮結(jié)塊。避免高溫長(zhǎng)時(shí)間焗制，否則鴨肉易干硬，可用牙簽插入鴨腿最厚處測(cè)試，無(wú)血水滲出即熟。

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