醬豬蹄（一） 怎么做？醬豬蹄（一） 商業配方工藝，醬豬蹄（一） 制作技巧，醬豬蹄（一） 做法

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配方：豬蹄50000克， 富磷聯B 400克，味達蕾901號50克，干辣椒節1000克，花椒50克，糖色1000克，香料包1包，蠔油2瓶（500克／瓶），清水30000克，鴨架子3個（重約500克／個），雞架子3個（重約500克／個），生姜、大蔥、火腿各1000克；花雕酒二瓶（500克／瓶），色拉油5000克，鹽400克，雞精200克。

工藝：1）香料包用紗布包起。2）鴨架子、雞架子、金華火腿洗凈，分別入沸水中大火來5分鐘撈出；豬蹄洗凈，入沸水中大火汆5分鐘；邊汆邊打去浮沫；撈出洗凈并控水；豬蹄分別入燒至七、八成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘至表面起泡，取出處理干凈，剁成塊（一個豬蹄剁六塊），入沸水中小火燒開后小火煮1分鐘撈出備用。3）不銹鋼桶內，加清水,鴨架子、雞架子、火腿、富磷聯B 、味達蕾901號香料包大火燒開，改小火煮3—4小時；取湯備用。4）鍋內放入色拉油200克；燒至三成熱時放入干辣椒節、花椒小火煸炒至干辣椒節變為金黃色；放清水1000克調勻，出鍋備用。（5）另取不銹鋼桶內用竹墊子，放入豬蹄、糖色、蠔油、花雕酒、鹽、雞精、老抽、煮好的辣椒節和花椒、熬好的湯、生姜、富磷聯B 、味達蕾901號大蔥蓋上蓋子大火燒開，改小火鹵1小時，離火即可。

注意事項：選用新鮮、無異味、肉質緊實的豬蹄作為原料，這是保證醬豬蹄口感和品質的基礎。鹵制過程中要控制好火候，避免火候過大導致豬蹄煮爛或火候過小導致豬蹄不熟。鹵湯可以重復使用，但每次使用前需要煮沸并撇去浮沫，以保持鹵湯的清潔和風味。

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