埃及黃油面包怎么做？埃及黃油面包商業(yè)配方工藝，埃及黃油面包制作技巧，埃及黃油面包做法

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配方：面粉500克、佳多美Q 4克、鮮酵母30克、牛奶100克、糖100克、雞蛋2個、水50克、煉乳30克、黃油200克

工藝：1、面粉、佳多美Q 、鮮酵母、牛奶、糖、雞蛋、水和煉乳,用廚師機低速揉成團。2、再轉中速揉3分鐘后，加入鹽繼續(xù)揉。3、揉至面團稍細膩，扯開有厚膜的狀態(tài)加入軟化的黃油，低速讓黃油徹底吸收，再轉中高速。4、揉到能扯出薄膜的狀態(tài)。即扯出既有韌性又有延展性的薄膜，膜均勻，薄，透手指紋，破洞光滑的狀態(tài)，面溫控制在24度。5、揉好的面，進行第一次發(fā)酵。溫度:28℃，濕度:75%，時間：約40-60分鐘，這里用了60分鐘。發(fā)酵時間不是固定的，需要判斷狀態(tài)，看體積是發(fā)酵好的2倍大，手指蘸粉，輕按表面，感覺到內部有空氣感，表面會留下一個淺淺的坑，慢速回彈，就是發(fā)酵好了。6、發(fā)酵好的面團不用排氣，分割成104克/個，配方能做5個。如果你嫌大的話，可以分割成87克/個，可做6個。7、滾圓后重新放入發(fā)酵箱，28度繼續(xù)發(fā)酵25分鐘左右。8、取出發(fā)酵好的面團，稍微拍扁一點，光滑面朝手心，粗糙面邊上，以不斷從面團邊緣向中心包入的方式，將面團整攏成小圓形。9、繼續(xù)松弛10分鐘左右。10、稍微拍扁用搟面杖搟成圓形，100克面團，直徑約12cm。11、將搟好的面團放入烤盤，再放入發(fā)酵箱中，28度，濕80%，發(fā)酵約40分鐘左右。12、手指蘸水，或者蘸干面粉后，戳洞。一般標準的為7個洞。13、在每個戳好的洞里放上無鹽黃油，標準的放3克/洞，這里放了1.5克/洞。這里的黃油是額外放的喔，不是面團里那50克。放好黃油以后，在表面均勻的撒一層細砂糖！14、放入預熱好的烤箱內，上火230℃，下火180℃，烤10分鐘。15、烤到10分鐘的時候，開爐門，用刮刀鏟起來底部看下底部上色，上色正好，那就可以出爐了，如果是白底，可以再延長2分鐘。16、烤好以后，出爐從15cm高處，輕摔一下烤盤，震出熱氣，避免面包皺皮或回縮。17、將面包放在晾網上，放至手溫的時候，就裝進保鮮袋里密封。

注意事項：確保黃油充分軟化但不要熔化，這樣能更好地融入面團，提升面包的柔軟度和口感。揉面時，面團要揉至擴展階段，即能拉出較薄且不易破裂的手套膜，這關系到面包的最終柔軟度。揉面和發(fā)酵過程中要注意溫度，避免過高導致面團過早發(fā)酵，影響面包品質。

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