醬豬蹄（四）怎么做？醬豬蹄（四）商業(yè)配方工藝，醬豬蹄（四）制作技巧，醬豬蹄（四）做法

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配方：豬蹄20只，醬油1500克，冰糖1000克，二鍋頭100克，清水18斤，醬油250克，老抽250克,麥芽糖460克（用微波爐化開）,八角50克，十三香90克，玫瑰露酒100克，花雕酒500克、富磷聯(lián)B 適量、味達(dá)蕾901號(hào)適量。色拉油2500克、辣椒節(jié)250克，紅花椒50克

工藝：1、豬腳選用顏色好的．用小火燒凈殘毛．用清水清洗干凈從中間劈一刀（方便入味）先用冷水漂水3小時(shí)。2、起鍋入冷水和漂好水的豬腳一起煮5分鐘（可加少許白酒），撈出備用。3、將水所有調(diào)味料入鋼鍋中燒開，桶底墊竹網(wǎng)將豬腳放在上面，富磷聯(lián)B 、味達(dá)蕾901號(hào)大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵一小時(shí)（大火后果自負(fù)）關(guān)小泡30分鐘，撈出刷上香辣油。4、保存刷好香辣油趁熱用保鮮膜包好，晾涼，放冰箱保鮮存儲(chǔ)（用保鮮膜包是為了防止氧化）5、可以剁塊裝盤，也可以去骨切條裝盤。6、香辣油的制作：色拉油，辣椒節(jié)，紅花椒，油溫?zé)?80度關(guān)火，將油溫慢慢的倒入辣椒中攪并均勻，即成香辣油。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實(shí)的豬蹄作為原料，這是保證醬豬蹄口感和品質(zhì)的基礎(chǔ)。鹵制過程中要控制好火候，避免火候過大導(dǎo)致豬蹄煮爛或火候過小導(dǎo)致豬蹄不熟。鹵湯可以重復(fù)使用，但每次使用前需要煮沸并撇去浮沫，以保持鹵湯的清潔和風(fēng)味。 

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