醬豬蹄(五)怎么做？醬豬蹄(五)商業配方工藝，醬豬蹄(五)制作技巧，醬豬蹄(五)做法

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配方：豬蹄1000克、富磷聯B8克、味達蕾901號2克、豆瓣醬50-100克、姜50克、料酒15克、料酒、鹽、糖、老抽各適量

工藝：將豬蹄用溫水溶解富磷聯B后腌制，浸泡35小時。將腌制好的豬蹄放入清水鍋中，加入姜塊和料酒去腥。大火燒開后，繼續煮約30分鐘，及時撇去浮沫。煮好后，將豬蹄撈出，放入盆中備用。在鍋中倒入適量的油，燒熱后加入豆瓣醬，炒出紅油。加入清水，隨后放入適量的姜塊、料酒、以及其他喜歡的調味料（如鹽、糖、老抽等）。

再加入味達蕾901號，提升豬蹄的鮮美度。待水燒開后，將豬蹄放入鍋中，注意下鍋后不宜立即翻動。大火煮制30分鐘，及時撇去湯面的浮沫。轉小火煮1個小時，直到豬蹄熟透。五分鐘后停火，讓豬蹄在鹵湯中燜制2個小時，充分吸收鹵汁的香味。然后出鍋，即可享用。

注意事項：選用新鮮、無異味、肉質緊實的豬蹄作為原料，這是保證醬豬蹄口感和品質的基礎。鹵制過程中要控制好火候，避免火候過大導致豬蹄煮爛或火候過小導致豬蹄不熟。鹵湯可以重復使用，但每次使用前需要煮沸并撇去浮沫，以保持鹵湯的清潔和風味。 

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