醬豬蹄(五)怎么做？醬豬蹄(五)商業(yè)配方工藝，醬豬蹄(五)制作技巧，醬豬蹄(五)做法

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配方：豬蹄1000克、富磷聯(lián)B8克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、豆瓣醬50-100克、姜50克、料酒15克、料酒、鹽、糖、老抽各適量

工藝：將豬蹄用溫水溶解富磷聯(lián)B后腌制，浸泡35小時(shí)。將腌制好的豬蹄放入清水鍋中，加入姜塊和料酒去腥。大火燒開后，繼續(xù)煮約30分鐘，及時(shí)撇去浮沫。煮好后，將豬蹄撈出，放入盆中備用。在鍋中倒入適量的油，燒熱后加入豆瓣醬，炒出紅油。加入清水，隨后放入適量的姜塊、料酒、以及其他喜歡的調(diào)味料（如鹽、糖、老抽等）。

再加入味達(dá)蕾901號(hào)，提升豬蹄的鮮美度。待水燒開后，將豬蹄放入鍋中，注意下鍋后不宜立即翻動(dòng)。大火煮制30分鐘，及時(shí)撇去湯面的浮沫。轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)，直到豬蹄熟透。五分鐘后停火，讓豬蹄在鹵湯中燜制2個(gè)小時(shí)，充分吸收鹵汁的香味。然后出鍋，即可享用。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實(shí)的豬蹄作為原料，這是保證醬豬蹄口感和品質(zhì)的基礎(chǔ)。鹵制過程中要控制好火候，避免火候過大導(dǎo)致豬蹄煮爛或火候過小導(dǎo)致豬蹄不熟。鹵湯可以重復(fù)使用，但每次使用前需要煮沸并撇去浮沫，以保持鹵湯的清潔和風(fēng)味。 

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