醬豬蹄（七）怎么做？醬豬蹄（七）商業(yè)配方工藝，醬豬蹄（七）制作技巧，醬豬蹄（七）做法

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配方：豬蹄2個、老姜4片、大蔥3段、蒜3瓣、八角4枚、花椒30粒、陳皮1塊、草果2顆、桂皮1片、香葉2片、干紅辣椒3個

料酒30ml、生抽30ml、老抽45ml、白砂糖5g、冰糖30g、鹽5g、油30ml、富磷聯(lián)B 8g、味達蕾901號2g。

工藝:1、豬蹄洗凈斬成小塊。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。2、大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入蔥段、姜片、蒜、八角、花椒、陳皮（約5g）、草果、桂皮、香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒、富磷聯(lián)B 、味達蕾901號，倒入生抽和老抽，翻炒均勻。3、待豬蹄表面均勻地上色后，倒入開水（水以沒過豬蹄為宜），加入白砂糖，蓋上鍋蓋，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮90分鐘。4、打開蓋子，放入冰糖、鹽，攪勻后轉(zhuǎn)大火再煮10分鐘，待冰糖完全溶化，湯汁收干即可。

注意事項：選用新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實的豬蹄作為原料，這是保證醬豬蹄口感和品質(zhì)的基礎(chǔ)。豬蹄的腌制時間要足夠，以確保入味。燉煮后若湯汁過多，可開蓋大火收汁至濃稠，但需頻繁翻動防粘鍋。煮制和鹵制過程中要及時撇去浮沫，保持湯汁清澈。 

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