醬豬蹄（八）怎么做？醬豬蹄（八）商業(yè)配方工藝，醬豬蹄（八）制作技巧，醬豬蹄（八）做法

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配方：豬蹄1對、姜1大塊、大蔥1根、蒜3瓣、富磷聯(lián)B 8克、味達蕾901號2克、八角（大料）4顆、花椒40粒、陳皮1塊（約2枚1元硬幣大?。?、草果2顆、桂皮1根（約中指大?。⑾闳~2片、干紅辣椒3根、料酒2湯匙（30ml）、生抽2湯匙（30ml）、老抽3湯匙（45ml）、白糖1茶匙（5克）、冰糖1小把（約30克）、鹽1茶匙（5克）

工藝：1）將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經(jīng)被除去的很干凈）

2）姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。3）不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒、富磷聯(lián)B 、味達蕾901號4）倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調(diào)入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。5）最后打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。

注意事項：選用新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實的豬蹄作為原料，這是保證醬豬蹄口感和品質(zhì)的基礎(chǔ)。豬蹄的腌制時間要足夠，以確保入味。燉煮后若湯汁過多，可開蓋大火收汁至濃稠，但需頻繁翻動防粘鍋。煮制和鹵制過程中要及時撇去浮沫，保持湯汁清澈。 

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