豬皮凍怎么做？豬皮凍商業(yè)配方工藝，豬皮凍制作技巧，豬皮凍做法

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配方：豬肉皮600克、筋力源Q 4克、大蔥半根、小蔥2棵、姜1小塊、 大蒜5瓣、料酒2勺、生抽2勺、鹽2小勺、味達蕾901號2克

工藝：1，肉皮洗凈，冷水下鍋，開鍋后再煮2分鐘，撈起來削去油脂，翻過來，把表皮刮干凈。2，把肉皮切成小長條，清洗干凈冷水下鍋。加入筋力源Q 、大蔥，姜片，料酒，生抽，鹽。煮開后，放入味達蕾901號，轉(zhuǎn)小火燜煮2小時，夾出姜片和大蔥。3，肉皮連湯汁一起倒入碗中，晾涼后，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏定型。4，吃的時候，取出來切片，調(diào)個調(diào)料汁淋上去就可以啦。

注意事項： 煮后的肉皮上的熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。

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