爆漿紫薯餅怎么做？爆漿紫薯餅商業(yè)配方工藝，爆漿紫薯餅制作技巧，爆漿紫薯餅做法

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配方：面粉300克、泡多源K 6克、鹽4克、糖6克、酵母3克、黃油40克、牛奶160克、紫薯、南瓜各150克、牛奶50克、白糖30克、芝士片適量、雞蛋1個

工藝：1、面粉、泡多源K 、鹽、糖、酵母、黃油、牛奶，分次添加，上手揉成一個光滑的面團兒，蓋上保鮮膜醒面30分鐘；2、現(xiàn)在來處理南瓜和紫薯，紫薯去皮，南瓜去瓤削皮，都切成小塊兒后裝入碗中，3、現(xiàn)在來蒸紫薯和南瓜，紫薯泥是比較干的，大火15分鐘，熟透后取出；4、熟透后紫薯先加30克牛奶，再加20克白糖壓成泥，南瓜的含水量和含糖量都比紫薯要足一些，加20克牛奶10白糖就夠了，同樣的用叉子壓成泥后先放一旁晾涼備用；5、面團兒醒好后取出來分兩份，如果你的面團兒已經(jīng)開始發(fā)酵了，就稍微地揉一揉后再搟開；6、搟成薄一點的大面皮，厚度大約在3-5毫米，餅皮中間先鋪上芝士片，再鋪上紫薯泥，最后表面繼續(xù)鋪上兩張芝士片；7、提起餅皮四周捏緊收口，收口處多余的面團可以揪掉不要，南瓜餡兒的也是同樣的操作；8、全部做好后將餅胚翻過來正面朝上，用搟面杖稍稍地撐大撐扁一些，放入烤盤后然后用竹簽在表面戳一些氣孔；9、雞蛋一顆只要蛋黃部分，攪散后刷在面團兒表面，再撒上白芝麻；10、放入提前預熱好的烤箱中層上下火190烤18分鐘，烘烤中的餅胚會慢慢地跳動鼓起來，上色以后加蓋錫紙，時間到了出爐；11、底下的一盤移到中上層繼續(xù)烤6-8分鐘，全部烤好取出來晾涼一會兒，再切開就可以吃了；

注意事項：要選新鮮、無霉變、質(zhì)地緊實的紫薯，這樣做出來的紫薯泥口感更細膩。建議用中筋面粉，這樣餅皮既柔軟又有韌性。面團搟成長方形薄片，切塊后包入紫薯泥，輕輕捏緊收口。用叉子壓緊邊緣，防止爆漿時漏餡。

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