
爆漿紫薯餅怎么做?爆漿紫薯餅商業配方工藝,爆漿紫薯餅制作技巧,爆漿紫薯餅做法
配方:面粉300克、泡多源K 6克、鹽4克、糖6克、酵母3克、黃油40克、牛奶160克、紫薯、南瓜各150克、牛奶50克、白糖30克、芝士片適量、雞蛋1個
工藝:1、面粉、泡多源K 、鹽、糖、酵母、黃油、牛奶,分次添加,上手揉成一個光滑的面團兒,蓋上保鮮膜醒面30分鐘;2、現在來處理南瓜和紫薯,紫薯去皮,南瓜去瓤削皮,都切成小塊兒后裝入碗中,3、現在來蒸紫薯和南瓜,紫薯泥是比較干的,大火15分鐘,熟透后取出;4、熟透后紫薯先加30克牛奶,再加20克白糖壓成泥,南瓜的含水量和含糖量都比紫薯要足一些,加20克牛奶10白糖就夠了,同樣的用叉子壓成泥后先放一旁晾涼備用;5、面團兒醒好后取出來分兩份,如果你的面團兒已經開始發酵了,就稍微地揉一揉后再搟開;6、搟成薄一點的大面皮,厚度大約在3-5毫米,餅皮中間先鋪上芝士片,再鋪上紫薯泥,最后表面繼續鋪上兩張芝士片;7、提起餅皮四周捏緊收口,收口處多余的面團可以揪掉不要,南瓜餡兒的也是同樣的操作;8、全部做好后將餅胚翻過來正面朝上,用搟面杖稍稍地撐大撐扁一些,放入烤盤后然后用竹簽在表面戳一些氣孔;9、雞蛋一顆只要蛋黃部分,攪散后刷在面團兒表面,再撒上白芝麻;10、放入提前預熱好的烤箱中層上下火190烤18分鐘,烘烤中的餅胚會慢慢地跳動鼓起來,上色以后加蓋錫紙,時間到了出爐;11、底下的一盤移到中上層繼續烤6-8分鐘,全部烤好取出來晾涼一會兒,再切開就可以吃了;
注意事項:要選新鮮、無霉變、質地緊實的紫薯,這樣做出來的紫薯泥口感更細膩。建議用中筋面粉,這樣餅皮既柔軟又有韌性。面團搟成長方形薄片,切塊后包入紫薯泥,輕輕捏緊收口。用叉子壓緊邊緣,防止爆漿時漏餡。
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