雞蛋灌餅怎么做？雞蛋灌餅商業配方工藝，雞蛋灌餅制作技巧，雞蛋灌餅做法

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配方：面粉500克、泡多源A 6克、開水150克、清水150克、食油10克

工藝：1、先將面粉與泡多源A 干拌均勻，面粉分成兩半兒，一半兒用150克的開水燙面，開水就是剛離火兒的沸水，另外一半兒用150克的涼水和面，把兩種面絮攪拌在一起，加一些食用油進去，和成一個光滑柔軟的面團，蓋上保鮮膜餳面30分鐘。2、現在我們做油酥，油酥面是雞蛋灌餅鼓泡的關鍵。碗中準備一些面粉，倒入燒熱的熟油澆在面粉里，期間可以添加一些五香粉和食鹽調味兒，攪勻就可以了，這里要注意的是雞蛋灌餅的油酥最好做的粘稠一些，這樣搟皮的時候不容易漏酥。3、面團餳好之后就不要再揉了，揉面會促進面粉里面筋的形成，直接整理成長筒，下面劑，先取出一個面劑，其他的面劑蓋上保鮮膜，把面劑稍微揉兩下揉勻就行了，然后直接用手按扁，捏成四周薄中間厚的餅皮，中間包入適量的油酥餡，油酥不要貪多哦，然后把收口處捏緊，按扁，把剩下的面劑都按照這個方式依次做好，用保鮮膜蓋上保存。4、都做好之后我們取出剛才第一個做好的面劑，案板上撒一些干粉防粘，把面劑輕輕按扁，然后用搟面杖正反兩面均勻的慢慢的用力搟開，注意不要把餅皮搟破了，破了就不會起泡了。5、電餅鐺預熱好之后再刷油，放入餅胚，表面再刷一層油去鎖住餅的水分，只要電餅鐺預熱好烙餅，不到30秒餅胚就會鼓起大泡了，就可以灌蛋液了，如果沒有起泡的話看到餅皮上面有一個個小小的凸起的時候就翻面，這樣反復翻面確保受熱均勻，不一會也會鼓泡的。6、灌完蛋液之后蓋上蓋子之后一直烙到蛋液熟透，餅鼓起就可以出鍋了，整個烙制過程非常的快，剛做好的雞蛋灌餅松松軟軟的，超級好吃。

注意事項：醒發時間要足夠，確保面團柔軟有彈性，這樣搟制時不易回縮。搟面片時邊緣不要抹油酥，上下對折后輕壓排氣，避免內部空氣過多導致灌蛋時破裂。待餅坯鼓起后，用筷子快速扎小眼灌入雞蛋，動作要迅速且準確，防止蛋液流出。

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