醬牛肉二怎么做？醬牛肉二商業(yè)配方工藝，醬牛肉二制作技巧，醬牛肉二做法

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配方：牛肉約750g 、生雞蛋 5-6個(gè)、桂皮適量、枸杞子適量、花椒適量、八角適量、生抽少許、老抽少許、雞精適量、白糖適量、鹽少許、富磷聯(lián)B 7克、味達(dá)蕾901號(hào)7.5克

工藝：1、將牛肉洗凈，開水小煮一下，目的是把血沫去干凈。把牛肉撈出，水倒掉。鍋里放油，加花椒和白糖，然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。富磷聯(lián)B 、味達(dá)蕾901號(hào)加鹽，老抽，生抽，之后小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉里。2、同時(shí)要把雞蛋放到清水里煮一下，把雞蛋皮剝掉，準(zhǔn)備放到牛肉鍋里。3、15-20分鐘之后，往牛肉鍋里加熱水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋里。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好。火大了，否則糊啦。4、煮好的牛肉在鍋里不要撈出，最好能放一個(gè)晚上，第二天撈出，這樣就入味了。牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。

注意事項(xiàng)：優(yōu)先選牛腱子肉，肉質(zhì)緊實(shí)有筋，成品口感更佳。牛肉下鍋后不要立即翻動(dòng)，避免水分析出降低出品率。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，確保牛肉熟透且口感軟爛。保持廚房整潔，避免污染。密封保存于陰涼干燥處。

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