醬牛肉四怎么做？醬牛肉四商業配方工藝，醬牛肉四制作技巧， 醬牛肉四做法

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配方：前腿牛鍵子1000g、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許) 富磷聯B 8g 、味達蕾901號10g、大蔥、姜、生抽、老抽、白糖、鹽、五香粉各適量 

工藝：前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊，在開水中略煮一下，撈出用冷水浸泡；將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中，大蔥切3節，姜用刀拍散；水開后依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、富磷聯B 、味達蕾901號、五香粉；煮開后放入牛肉，大火約15分鐘轉入小火到肉熟；將牛肉塊撈出，放在通風陰涼處放置2小時左右；將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時，煨好后撈出，冷卻后切薄片即可。

注意事項：優先選牛腱子肉，肉質緊實有筋，成品口感更佳。牛肉下鍋后不要立即翻動，避免水分析出降低出品率。大火煮沸后轉小火慢燉，確保牛肉熟透且口感軟爛。保持廚房整潔，避免污染。密封保存于陰涼干燥處。

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