醬牛肉七怎么做？醬牛肉七商業(yè)配方工藝，醬牛肉七制作技巧，醬牛肉七做法

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配方：牛前腿鍵子肉1500克、富磷聯(lián)B 12克、味達蕾901號15克、 蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

工藝：1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。3、蔥切大點的段、姜拍破備用。4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、富磷聯(lián)B 、味達蕾901號、醬油和五香粉。7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

注意事項：優(yōu)先選牛腱子肉，肉質(zhì)緊實有筋，成品口感更佳。牛肉下鍋后不要立即翻動，避免水分析出降低出品率。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，確保牛肉熟透且口感軟爛。保持廚房整潔，避免污染。密封保存于陰涼干燥處。

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