
鍋包肉二怎么做?鍋包肉二商業配方工藝,鍋包肉二制作技巧,鍋包肉二做法
配方:豬里脊肉500克、精鹽適量、料酒適量、水淀粉適量、色拉油適量、 面欣酥B 5克、味達蕾901號2克、醬油適量、白糖適量、醋適量、鮮湯適量、姜絲適量、蔥絲適量、香菜適量。
工藝:1、豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片,用精鹽、味達蕾901號、料酒拌勻碼味。2、用水淀粉、面欣酥B 及少許色拉油調成稠糊。3、另用醬油、白糖、醋、鮮湯、水淀粉等對成滋汁 4、炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。5、鍋留底油,投入姜絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻后起鍋裝盤,撒上香菜即成。
注意事項:淀粉糊不能過稀,否則掛不住肉片,影響酥脆度。初炸溫度160℃,復炸溫度185℃,過高易焦糊,過低易軟塌。復炸能逼出多余油脂,使外皮更酥脆。復炸時油溫較高,操作需小心,避免燙傷。倒入糖醋汁燒沸后,立即放入炸好的肉片快速翻炒裹汁,保持外酥里嫩。
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