鍋包肉三怎么做？鍋包肉三商業(yè)配方工藝，鍋包肉三制作技巧，鍋包肉三做法

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配方：豬里脊400g、面欣酥F 5g、味達(dá)蕾901號(hào)2g、土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g、香菜適量。

工藝：1、將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半(就是將長(zhǎng)方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。2、將肉切成刀背薄厚的片。3、將料酒、鹽和味達(dá)蕾901號(hào)加入肉片中抓勻 4、選土豆淀粉。5、將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上。6、半個(gè)多小時(shí)后，清水會(huì)浮在淀粉上面，將清水倒掉。這時(shí)的淀粉會(huì)有些干不好抓，是可以用力抓動(dòng)的。抓出混到肉里。7、將泡透了的淀粉和面欣酥F  抓進(jìn)肉片中裹勻。8、將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切小片。9、起鍋倒油，加熱到七成熟。10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。11、將炸地的肉裝在碗中。12、分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。13、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲 14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。

注意事項(xiàng)：淀粉糊不能過(guò)稀，否則掛不住肉片，影響酥脆度。初炸溫度160℃，復(fù)炸溫度185℃，過(guò)高易焦糊，過(guò)低易軟塌。復(fù)炸能逼出多余油脂，使外皮更酥脆。復(fù)炸時(shí)油溫較高，操作需小心，避免燙傷。倒入糖醋汁燒沸后，立即放入炸好的肉片快速翻炒裹汁，保持外酥里嫩。

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