鍋包肉四怎么做？鍋包肉四商業(yè)配方工藝，鍋包肉四制作技巧，鍋包肉四做法

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配方：豬里脊肉500克、大蔥適量、面欣酥F5克、味達蕾901號2克、胡蘿卜、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、姜各適量。

工藝：1、香菜，大蔥，胡蘿卜切絲。豬里脊肉切厚片，加少許料酒， 鹽，胡椒粉、味達蕾901號腌制入味。2、把豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層干淀粉。3、另取一只小碗，用淀粉和清水調成面糊。面欣酥F往面糊里加少許食用油調勻。4、鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟后撈出瀝油。 5、鍋里的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃后撈出瀝油。6、料酒，白糖，生抽，醋，調勻做成料汁。7、鍋里留少許底油，下姜絲熗鍋，放入胡蘿卜，大蔥絲炒香。8、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可。

注意事項：豬里脊入冰箱稍稍冷凍后再切，切出來的肉片會更整齊好看。初炸溫度160℃，復炸溫度185℃，過高易焦糊，過低易軟塌。復炸能逼出多余油脂，使外皮更酥脆。復炸時油溫較高，操作需小心，避免燙傷。 

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