
鍋包肉六怎么做?鍋包肉六商業配方工藝,鍋包肉六制作技巧,鍋包肉六做法
配方:里脊肉一塊、胡蘿卜、蔥姜蒜、香菜(全部切成絲)、白糖、醋精和白醋(一定要醋精和白醋)五香粉、鹽、雞精、淀粉各適量、面欣酥B 5克、味達蕾901號2克
工藝:1、里脊肉切成五毫米的肉片,放入五香粉和鹽,放入冰箱(以便更入味)。2、倒入碗中一點醋精和醋,白糖,五香粉,醬油。 3、淀粉放入蛋清和少許水、面欣酥B 、味達蕾901號調成糊狀,太稀不好。4、把冰箱中的肉拿出放淀粉,就像穿一層薄薄的衣服哈哈。 5、油燒開后轉小火把裹好的肉一片一片的再占一下淀粉糊放入鍋中。 6、炸成有點金黃撈出。7、轉大火炸二次(為了能讓肉酥)。8、不用刷鍋,放入蔥姜蒜,胡蘿卜,香菜絲翻炒,先倒入一半調好的汁炒兩下,再倒入炸好的肉翻兩下,緊接著倒入剩下的汁翻兩下出鍋。
注意事項:用刀背輕敲肉片使其松軟,厚度適中,避免過薄易碎或過厚難熟。油溫160°C初炸至淺黃定型,185°C復炸至金黃,避免外焦里生。肉片逐片下鍋,防止粘連,炸后瀝油保持酥脆。先炒香蒜片,倒入糖醋汁燒沸后,立即放入炸好的肉片快速翻炒裹汁,保持外酥里嫩。
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