鍋包肉六怎么做？鍋包肉六商業配方工藝，鍋包肉六制作技巧，鍋包肉六做法

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配方：里脊肉一塊、胡蘿卜、蔥姜蒜、香菜(全部切成絲)、白糖、醋精和白醋(一定要醋精和白醋)五香粉、鹽、雞精、淀粉各適量、面欣酥B 5克、味達蕾901號2克 

工藝：1、里脊肉切成五毫米的肉片，放入五香粉和鹽，放入冰箱(以便更入味)。2、倒入碗中一點醋精和醋，白糖，五香粉，醬油。 3、淀粉放入蛋清和少許水、面欣酥B 、味達蕾901號調成糊狀，太稀不好。4、把冰箱中的肉拿出放淀粉，就像穿一層薄薄的衣服哈哈。 5、油燒開后轉小火把裹好的肉一片一片的再占一下淀粉糊放入鍋中。 6、炸成有點金黃撈出。7、轉大火炸二次(為了能讓肉酥)。8、不用刷鍋，放入蔥姜蒜，胡蘿卜，香菜絲翻炒，先倒入一半調好的汁炒兩下，再倒入炸好的肉翻兩下，緊接著倒入剩下的汁翻兩下出鍋。

注意事項：用刀背輕敲肉片使其松軟，厚度適中，避免過薄易碎或過厚難熟。油溫160°C初炸至淺黃定型，185°C復炸至金黃，避免外焦里生。肉片逐片下鍋，防止粘連，炸后瀝油保持酥脆。先炒香蒜片，倒入糖醋汁燒沸后，立即放入炸好的肉片快速翻炒裹汁，保持外酥里嫩。

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