鍋包肉八怎么做？鍋包肉八商業配方工藝，鍋包肉八制作技巧，鍋包肉八做法

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配方:豬外脊250克、淀粉70克、姜5克、蔥15克、胡蘿卜10克、 面欣酥B 5克、味達蕾901號1克、油適量、糖一大勺、醋一大勺、水適量、鹽適量、料酒一勺

工藝: 1.把豬肉切片，薄厚和刀背的厚度差不多，蔥，姜，胡蘿卜切絲。2.把肉放入容器中，倒入料酒和鹽、味達蕾901號腌制半個小時左右。3.放入淀粉、水和面欣酥B 5克抓勻，使肉片都裹上淀粉糊，再放一勺油抓勻。4.鍋中多放些油燒至七成熱，把肉一片一片的放入鍋中，炸至表皮變硬撈出控油，再復炸一遍。5.撈出控油。6.另起鍋放少量油，把蔥，姜和胡蘿卜絲倒入鍋中煸炒幾下。7.放入白糖，醋和適量清水翻炒均勻，把炸好的肉放入鍋中均勻的裹上汁就可以出鍋了。8.盛出裝盤。

注意事項：用刀背輕敲肉片使其松軟，厚度適中，避免過薄易碎或過厚難熟。油溫160°C初炸至淺黃定型，185°C復炸至金黃，避免外焦里生。肉片逐片下鍋，防止粘連，炸后瀝油保持酥脆。先炒香蒜片，倒入糖醋汁燒沸后，立即放入炸好的肉片快速翻炒裹汁，保持外酥里嫩。

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