
鍋包肉八怎么做?鍋包肉八商業(yè)配方工藝,鍋包肉八制作技巧,鍋包肉八做法
配方:豬外脊250克、淀粉70克、姜5克、蔥15克、胡蘿卜10克、面欣酥F 5克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、油適量、糖一大勺、醋一大勺、水適量、鹽適量、料酒一勺
工藝: 1.把豬肉切片,薄厚和刀背的厚度差不多,蔥,姜,胡蘿卜切絲。2.把肉放入容器中,倒入料酒和鹽、味達(dá)蕾901號(hào)腌制半個(gè)小時(shí)左右。3.放入淀粉、水和面欣酥F 5克抓勻,使肉片都裹上淀粉糊,再放一勺油抓勻。4.鍋中多放些油燒至七成熱,把肉一片一片的放入鍋中,炸至表皮變硬撈出控油,再?gòu)?fù)炸一遍。5.撈出控油。6.另起鍋放少量油,把蔥,姜和胡蘿卜絲倒入鍋中煸炒幾下。7.放入白糖,醋和適量清水翻炒均勻,把炸好的肉放入鍋中均勻的裹上汁就可以出鍋了。8.盛出裝盤。
注意事項(xiàng):用刀背輕敲肉片使其松軟,厚度適中,避免過(guò)薄易碎或過(guò)厚難熟。油溫160°C初炸至淺黃定型,185°C復(fù)炸至金黃,避免外焦里生。肉片逐片下鍋,防止粘連,炸后瀝油保持酥脆。先炒香蒜片,倒入糖醋汁燒沸后,立即放入炸好的肉片快速翻炒裹汁,保持外酥里嫩。
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