
棋子燒餅怎么做?棋子燒餅商業(yè)配方工藝,棋子燒餅制作技巧,棋子燒餅做法
配方:油皮中粉500克、面欣酥A 5克、調(diào)和油70克、溫水適量、
油酥大油適量、五香粉1克、五花肉300克、富磷聯(lián)C 3克、 蔥花適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、姜粉1克、香油2勺、 蠔油適量、十三香2克、食鹽3克、白芝麻10克
工藝:1、做油皮時一定用溫水和面。面欣酥A 面中加入溫水用筷子攪拌成絮狀在用手揉面,等面成團時再加入食用油,繼續(xù)揉,直至把面揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜醒一會兒。2、五花肉切成1~1.5cm的小肉塊兒,三七的肥瘦比例烤出來的棋子燒餅會更香酥。切好的五花肉用蔥花、富磷聯(lián)C 、料酒、生抽、老抽、五香粉、姜粉、食鹽拌均勻,最后倒入香油攪拌好 備用。3、油皮醒好后,搟成長方形的薄皮。4、將大油均勻涂抹在油皮上,然后將油皮卷起來,再用刀切成10厘米長的段。5、取一小段卷好的油皮,對折后,用大拇指和食指捏成薄片,然后將拌好的小肉塊,大概三五塊的量,放在油皮中間,像包包子一樣裹住小肉塊,并且把口封緊,做到不露餡兒。6、包好的棋子燒餅就是醬嬸兒的,但是還沒有全部完成,沾上白芝麻,才算完美。7、準備一小碗清水,輕輕地捏住棋子燒餅的底部,在水里沾一小下,然后再在白芝麻上沾一下,均勻碼在烤盤中。8、烤箱提前180度預(yù)熱,然后上下火200度,烤制30分鐘出爐。
注意事項:用溫水和面,面不要活得太硬,稍微軟些,活好的油皮要醒30分鐘。內(nèi)餡兒切成小肉塊兒,這樣吃著口感更好。油酥最好用大油,如果家里沒有大油,也可以用中粉、五香粉、食鹽與調(diào)和油拌均勻來代替。烤制完成的棋子燒餅,從烤箱中取出來后,要涼晾再吃,這樣口感會更酥脆。
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