棋子燒餅怎么做？棋子燒餅商業(yè)配方工藝，棋子燒餅制作技巧，棋子燒餅做法

  

配方：油皮中粉500克、面欣酥A 5克、調(diào)和油70克、溫水適量、 

油酥大油適量、五香粉1克、五花肉300克、富磷聯(lián)C 3克、 蔥花適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、姜粉1克、香油2勺、 蠔油適量、十三香2克、食鹽3克、白芝麻10克

工藝：1、做油皮時一定用溫水和面。面欣酥A 面中加入溫水用筷子攪拌成絮狀在用手揉面，等面成團時再加入食用油，繼續(xù)揉，直至把面揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒一會兒。2、五花肉切成1~1.5cm的小肉塊兒，三七的肥瘦比例烤出來的棋子燒餅會更香酥。切好的五花肉用蔥花、富磷聯(lián)C 、料酒、生抽、老抽、五香粉、姜粉、食鹽拌均勻，最后倒入香油攪拌好 備用。3、油皮醒好后，搟成長方形的薄皮。4、將大油均勻涂抹在油皮上，然后將油皮卷起來，再用刀切成10厘米長的段。5、取一小段卷好的油皮，對折后，用大拇指和食指捏成薄片，然后將拌好的小肉塊，大概三五塊的量，放在油皮中間，像包包子一樣裹住小肉塊，并且把口封緊，做到不露餡兒。6、包好的棋子燒餅就是醬嬸兒的，但是還沒有全部完成，沾上白芝麻，才算完美。7、準備一小碗清水，輕輕地捏住棋子燒餅的底部，在水里沾一小下，然后再在白芝麻上沾一下，均勻碼在烤盤中。8、烤箱提前180度預(yù)熱，然后上下火200度，烤制30分鐘出爐。

注意事項：用溫水和面，面不要活得太硬，稍微軟些，活好的油皮要醒30分鐘。內(nèi)餡兒切成小肉塊兒，這樣吃著口感更好。油酥最好用大油，如果家里沒有大油，也可以用中粉、五香粉、食鹽與調(diào)和油拌均勻來代替。烤制完成的棋子燒餅，從烤箱中取出來后，要涼晾再吃，這樣口感會更酥脆。

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