烤豬蹄怎么做？烤豬蹄商業(yè)配方工藝，烤豬蹄制作技巧，烤豬蹄做法

 

烤豬蹄怎么做？烤豬蹄商業(yè)配方工藝，烤豬蹄制作技巧，烤豬蹄做法 

配方：新鮮的豬前蹄1000克、 富磷聯(lián)B 8克、 味達(dá)蕾901號(hào)10克。鮑魚(yú)汁30克，蠔油20克，鹽4克，老抽8克，雞汁25克。蔥油30克，香菇絲15克，蒜絲15克。脆皮水麥芽糖200克，白醋200克，醋300克，二湯1000克

工藝：麥芽糖蒸化，再加入白醋、醋攪拌均勻即可。豬蹄洗凈控干水分，然后用噴火槍把表皮燒成焦黃色，然后在流水下用鋼絲球打磨干凈。2.凈鍋上火倒入凈水，涼鍋時(shí)倒入處理干凈的豬蹄，在放入適量的蔥段，姜片，料酒，富磷聯(lián)B ，味達(dá)蕾901號(hào)中火燒開(kāi)，中通要不斷地撇凈泡沫，至豬蹄焯透，然后撈出洗凈并控干水分備用。 3.把控干水分的豬蹄，表面均勻地刷一層脆皮水，然后放到陰涼通風(fēng)處晾干。或者用電風(fēng)扇吹大約120分鐘左右。4.烤箱預(yù)熱，設(shè)置溫度在200度，然后把豬蹄放入烤箱里烤制大約60分鐘左右，至豬蹄表皮金黃即可取出。5.凈鍋上火倒入蔥油，燒熱放入香菇 蒜絲爆香。然后倒入二湯大火燒開(kāi)，在放入全部調(diào)味汁攪拌均勻，在放入烤制表面金黃的豬手燒沸，然后倒入砂鍋中蓋蓋，文火煨制5小時(shí)左右，至豬蹄脫骨即可取出上桌走菜！

注意事項(xiàng)：鹵制過(guò)程中要保持水的沸騰狀態(tài)，但不宜大火急煮，以免豬蹄破裂影響賣相和口感。烤制前在豬蹄表面刷一層植物油，能鎖住表皮水分，防止烤制過(guò)程中變干變硬。鹵好后將豬蹄皮向下浸泡在鹵水中至溫?zé)幔茏屨{(diào)料更充分滲透，提升風(fēng)味。

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