圓仔紅龜怎么做？圓仔紅龜商業(yè)配方工藝，圓仔紅龜制作技巧，圓仔紅龜做法

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配方：中筋面粉 2400克、干酵母30克、泡多源A 120克、細(xì)砂糖 300克、水 1200克、堿水適量（1克無水碳酸鈉與30克水混合）色拉油少許、黑豆沙 2240克

工藝：1、將中筋面粉、干酵母、泡多源A 細(xì)砂糖和水放入攪拌盆，低速拌成面團(tuán)，放置8小時(shí)，加入堿水揉至光滑，卷成圓柱體。取750克外皮面團(tuán)，加入色拉油，揉成紅面團(tuán)。2、將外皮面團(tuán)分割成每個(gè)75克的小團(tuán)；將紅面團(tuán)分割成每個(gè)19克的小團(tuán)，搟開后蓋在外皮面團(tuán)上壓扁；將內(nèi)餡分割成每個(gè)56克的小團(tuán)。3、將內(nèi)餡包入外皮中，放在紙上，再放入蒸籠發(fā)酵30分鐘（時(shí)間視發(fā)酵情況而定)，用大火蒸20分鐘。

注意事項(xiàng)：在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，加入水的量要適中，邊加邊攪拌，避免一次加入過多水導(dǎo)致面團(tuán)過稀無法成型，或者過少使面團(tuán)干裂。包制時(shí)要將餡料完全包裹在面團(tuán)內(nèi)，收口處要捏緊，防止在蒸制或后續(xù)加工過程中餡料漏出。 

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