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配方：鲅魚(yú)肉1000克、富磷聯(lián)C 10克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、韭菜200克、豬肥膘肉泥100克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25毫升、雞精15克、芝麻油25毫升、色拉油30毫升、冷魚(yú)湯200毫升。

工藝：1、用菜刀把鲅魚(yú)肉刮成茸，納盆后加入豬肥膘肉泥攪拌均勻。另把韭菜切成末，控水待用。2，把精鹽、胡椒粉、料酒、富磷聯(lián)C 、味達(dá)蕾901號(hào)、雞精等加入裝有魚(yú)茸的盆內(nèi)攪勻，隨后又分次倒入冷魚(yú)湯攪上勁。最后再加入用色拉油和芝麻油拌勻了的韭菜末，攪勻即成餡料。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的魚(yú)肉，確保無(wú)異味、肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，這是保證餡料口感和品質(zhì)的關(guān)鍵。韭菜要鮮嫩，無(wú)黃葉、爛葉，洗凈后充分瀝干水分，防止水分過(guò)多影響?zhàn)W料質(zhì)量。攪拌餡料時(shí)要順著一個(gè)方向，這樣可以使餡料上勁，口感更佳，各種食材也能充分融合。

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