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        梅花酥怎么做?梅花酥商業(yè)配方工藝,梅花酥制作技巧,梅花酥做法

           日期:2022-02-27     瀏覽:327    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:面粉500g、豬油125g、雞蛋1個(gè)、餡(豆沙或棗泥)400g、鹽適量、花椒少許、面欣酥E 25克 、涼水125mL
         
         
         

        梅花酥怎么做?梅花酥商業(yè)配方工藝,梅花酥制作技巧,梅花酥做法

        配方:面粉500g、豬油125g、雞蛋1個(gè)、餡(豆沙或棗泥)400g、鹽適量、花椒少許、面欣酥E 25克 、涼水125mL

        工藝:(1)稱取面粉500g,分成兩份,一份300g,一份200g。稱取豬油125g,也分成兩份,一份100g,一份25g,稱取鹽、 面欣酥E 、花椒,量取涼水。(2)把100g豬油與200g面粉擦成干油酥,余料與乳化后的豬油和成水油面團(tuán)。(3)將水油面團(tuán)與干油酥面團(tuán),按1:1的比例包好,按扁,搟成長(zhǎng)方形薄片卷起,揪成每個(gè)25g的劑子。

        (4)垂直按扁面劑,包入餡,放好。注意包口向上拍成圓餅狀。(5)在沒(méi)有包口的一面用刀切成5個(gè)花瓣,捏成梅花狀即成生坯。(6)把生坯刷上蛋液放入烤盤(pán)中入爐烘烤(上火210℃,下火220℃,時(shí)間10min)。

        注意事項(xiàng):和好的面團(tuán)要揉至光滑,這樣制作出的梅花酥層次才分明。

        制作梅花酥的形狀時(shí),手法要輕柔且均勻,確保每個(gè)梅花酥的大小和形狀一致。切口要均勻,這樣烘烤后才能呈現(xiàn)出漂亮的梅花形狀。烘烤溫度和時(shí)間要控制好,避免溫度過(guò)高導(dǎo)致外焦里生,或溫度過(guò)低導(dǎo)致烘烤不足。烘烤過(guò)程中要注意觀察,適時(shí)調(diào)整溫度或時(shí)間。

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        標(biāo)簽: 梅花酥 面欣酥E
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