泡椒味烤魚怎么做？泡椒味烤魚商業配方工藝，泡椒味烤魚制作技巧，泡椒味烤魚做法

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配方：精鹽15克，料酒45克，海立美B 10克，味達蕾902號4克，姜米15克，蒜米25克，芹菜30克，洋蔥30克，大蔥50克，泡椒180克，孜然5克，黃瓜130克，洋蔥節60克，芹菜節50克，豆瓣80克，色拉油200克，秘制紅油200克，秘制鮮香膏10克，醪糟15克，白糖5克，水250克。鯉魚1000克----1200克。

工藝：洋蔥切3厘米見方的粒，芹菜切切3厘米見方的粒，大蔥切黃瓜4厘米長的節，芹菜切4厘米長的節，洋蔥切4厘米長的節。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末狀，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。炒鍋放色拉油燒至4成熱，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋蔥末、芹菜末炒香，味達蕾902號加鮮湯，料酒，秘制紅油，白糖、雞精、醪糟，秘制鮮香膏，然后加入洋蔥節、黃瓜節，芹菜節炒勻即可。將鯉魚宰殺，開背，洗凈，加鹽、海立美B 、味達蕾902號、料酒、辣椒面碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。烤好后裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。

注意事項：腌制時間要足夠，確保魚充分吸收調料的味道，達到入味效果。烤制過程中需密切關注火候和時間，避免魚烤焦或未熟透，影響口感。烤制時要勤翻面、勤刷油，保證魚烤得均勻，口感酥脆。要注意調料之間的比例協調，避免味道過于復雜或過咸。

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