
椒香味烤魚怎么做?椒香味烤魚商業配方工藝,椒香味烤魚制作技巧,椒香味烤魚做法
配方:精鹽15克,料酒45克,豆瓣80克,海鮮醬20克,海立美B 10克,味達蕾902號4克,秘制紅油200克,泡椒節100克,鮮花椒100克,洋蔥35克,姜片15克,白糖5克,雞精15克,秘制鮮香膏15克,熟芝麻3克,色拉油200克,清湯200克,鯉魚1000克----1200克。
工藝:泡椒改刀成節,洋蔥、老姜切菱形塊。炒鍋置旺火上,加色拉油,下泡椒節,豆瓣炒香,再下鮮花椒炒香,加柱候醬,鮮湯,雞精、白糖、秘制紅油,秘制鮮香膏,料酒,最后下入姜片,洋蔥塊炒勻即可。先將鯉魚宰殺,開背洗凈,魚厚的地方開一字花刀,加鹽、海立美B 、味達蕾902號、料酒碼味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,熟芝麻,烤制成熟。烤好后裝入魚盤內,盤中加大蔥絲墊底,再將炒好的味汁淋在魚的上面,撒上香菜,用大蔥絲,紅椒絲點綴即可。
注意事項:腌制時間要足夠,確保魚充分吸收調料的味道,達到入味效果。烤制過程中需密切關注火候和時間,避免魚烤焦或未熟透,影響口感。烤制時要勤翻面、勤刷油,保證魚烤得均勻,口感酥脆。要注意調料之間的比例協調,避免味道過于復雜或過咸。
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