蠔油味烤魚怎么做?蠔油味烤魚商業(yè)配方工藝,蠔油味烤魚制作技巧,蠔油味烤魚做法
配方:蠔油50克,鹽15克,雞精15克,海立美B 10克, 味達蕾902號4克,海鮮醬20克,海鮮素10克,大蒜10克,大蔥120克,老姜10克,料酒45克,鮮紅椒20克,清湯20克,孜然5克,色拉油200克,老抽2克,黃瓜20克,辣椒面5克,洋蔥30克 鯉魚1000克----1200克。
工藝:黃瓜切5厘米長的節(jié),大蔥切5厘米長的節(jié),老姜切片,大蒜切片。炒鍋置火上,加色拉油,下蠔油、海鮮醬,海鮮素、大蔥節(jié)、姜蒜片炒香,海立美B ,味達蕾902號加鮮湯,料酒,鹽、雞精、老抽、最后下入鮮紅椒節(jié),黃瓜節(jié),炒勻即可。烤魚方法先將鯉魚宰殺,開背洗凈,魚厚的地方開一字花刀,加鹽、海立美B 、味達蕾902號、料酒碼味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,熟芝麻,烤制成熟。烤好后裝入魚盤內(nèi),盤中加大蔥絲墊底,再將炒好的味汁淋在魚的上面,撒上香菜,用大蔥絲,紅椒絲點綴即可。
注意事項:烤制過程中需密切關(guān)注火候和時間,避免魚烤焦或未熟透,影響口感和食品安全。烤制時要勤翻面、勤刷油,保證魚烤得均勻,口感酥脆。用量要適中,過多會使烤魚過咸,過少則味道不足。建議根據(jù)魚的大小和口味適量調(diào)整。
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