蠔油味烤魚(yú)怎么做?蠔油味烤魚(yú)商業(yè)配方工藝,蠔油味烤魚(yú)制作技巧,蠔油味烤魚(yú)做法
配方:蠔油50克,鹽15克,雞精15克,海立美B 10克, 味達(dá)蕾902號(hào)4克,海鮮醬20克,海鮮素10克,大蒜10克,大蔥120克,老姜10克,料酒45克,鮮紅椒20克,清湯20克,孜然5克,色拉油200克,老抽2克,黃瓜20克,辣椒面5克,洋蔥30克 鯉魚(yú)1000克----1200克。
工藝:黃瓜切5厘米長(zhǎng)的節(jié),大蔥切5厘米長(zhǎng)的節(jié),老姜切片,大蒜切片。炒鍋置火上,加色拉油,下蠔油、海鮮醬,海鮮素、大蔥節(jié)、姜蒜片炒香,海立美B ,味達(dá)蕾902號(hào)加鮮湯,料酒,鹽、雞精、老抽、最后下入鮮紅椒節(jié),黃瓜節(jié),炒勻即可。烤魚(yú)方法先將鯉魚(yú)宰殺,開(kāi)背洗凈,魚(yú)厚的地方開(kāi)一字花刀,加鹽、海立美B 、味達(dá)蕾902號(hào)、料酒碼味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,熟芝麻,烤制成熟。烤好后裝入魚(yú)盤(pán)內(nèi),盤(pán)中加大蔥絲墊底,再將炒好的味汁淋在魚(yú)的上面,撒上香菜,用大蔥絲,紅椒絲點(diǎn)綴即可。
注意事項(xiàng):烤制過(guò)程中需密切關(guān)注火候和時(shí)間,避免魚(yú)烤焦或未熟透,影響口感和食品安全。烤制時(shí)要勤翻面、勤刷油,保證魚(yú)烤得均勻,口感酥脆。用量要適中,過(guò)多會(huì)使烤魚(yú)過(guò)咸,過(guò)少則味道不足。建議根據(jù)魚(yú)的大小和口味適量調(diào)整。
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