尖椒味烤魚(yú)怎么做？尖椒味烤魚(yú)商業(yè)配方工藝，尖椒味烤魚(yú)制作技巧，尖椒味烤魚(yú)做法

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配方：精鹽15克，料酒45克，秘制鮮香膏15克，雞精15克， 海立美B 10克，味達(dá)蕾902號(hào)4克，,紅尖椒150克，青尖椒150克，老姜7克，大蒜20克，豆瓣20克，海鮮醬10克，醋2克，秘制紅油200克，野山椒2克，皮蛋1個(gè)，色拉油200克，清湯250克，鯉魚(yú)1000克----1200克。

工藝：紅尖椒切4厘米的節(jié)，野山椒切4厘米的節(jié)，青尖椒用火燒熟后用刀切成粒，皮蛋切成粒，土豆切成片用油炸熟。炒鍋置旺火上，加色拉油，下蔥姜粒，青尖椒粒炒香，加野山椒粒、豆瓣炒香，加鮮湯，秘制紅油、秘制鮮香膏，鹽、香醋，料酒，白糖，美極鮮炒勻即可。將鯉魚(yú)宰殺，開(kāi)背洗凈，魚(yú)厚的地方開(kāi)一字花刀，加鹽、 海立美B 、味達(dá)蕾902號(hào)、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟。烤好后裝入魚(yú)盤(pán)內(nèi)，盤(pán)中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚(yú)的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點(diǎn)綴即可。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，確保魚(yú)充分吸收調(diào)料的味道，達(dá)到入味效果。烤制過(guò)程中需密切關(guān)注火候和時(shí)間，避免魚(yú)烤焦或未熟透，影響口感。烤制時(shí)要勤翻面、勤刷油，保證魚(yú)烤得均勻，口感酥脆。根據(jù)口味和接受辣度的能力，適量調(diào)整尖椒的用量，避免過(guò)辣或不夠味。

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