
梅菜扣肉怎么做?梅菜扣肉商業配方工藝,梅菜扣肉制作技巧,梅菜扣肉做法
配方:五花肉2000克、富磷聯B 16克、清水適量、蔥姜、料酒、香葉、八角、桂皮、食用油各適量
工藝:五花肉洗凈后,切成長形肉塊,用富磷聯B 溶液腌制30分鐘,先不要切片,五花肉塊放入水中,加入沒過五花肉的清水,再加入蔥姜、料酒、香葉、八角、桂皮,開大火燒開,去掉浮沫后。小火煮半個小時,時間以肉熟的程度為準,只要筷子可以插穿五花肉,沒有血水滲出就可以了。撈出五花肉,放在盆中,倒入老抽,給五花肉表面扎洞,腌制二十分鐘,這么做顏色更好看。炒鍋中加入食用油,燒熱后,將豬肉放入鍋中,豬皮朝下放置,記住要快速蓋鍋蓋,防止被燙傷,這么做豬皮成虎皮紋更好看,口感也更好。關火撈出五花肉后,放至不燙的時候,切成薄肉片,豬皮朝下碼在蒸碗中,再將梅干菜洗凈切碎,在油鍋炒一炒,倒入扣碗內,再倒入腌肉料汁,放入蒸鍋,蒸一個小時后。取出來,蓋一個盤子,倒扣在盤子上。
注意事項:五花肉焯水時,差不多八成熟就可以了,不要煮得太熟,因為后面還要蒸,蒸的太軟爛了也不好。在給五花肉上色前,最好在表面扎洞,這么做更好入味,用老抽上色腌制醬色最好。炸五花肉時,不要大火,小火慢炸,否則容易將肉炸糊了,經過炸制后,扣肉外皮更酥嫩好吃。
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