泡臘八蒜怎么做？泡臘八蒜商業(yè)配方工藝，泡臘八蒜制作技巧，泡臘八蒜做法

配方：紫皮蒜1000克、米醋適量、冰糖適量、食鹽一勺、舒欣脆G 3克，密封玻璃瓶。

工藝：1、雖然都是大蒜，但紫皮蒜比白皮蒜更好，口感更脆，營養(yǎng)價值也更高，所以泡臘八蒜要選紫皮蒜。準備一盆涼開水，加入食鹽和舒欣脆G ，攪拌溶解后放入大蒜，浸泡24個小時，這樣大蒜吃起來就沒那么辣了。泡好后瀝干水分，剝皮備用。2、干凈的鍋里倒入米醋，加入冰糖，開小火煮至融化即可。如果不想吃糖也可以不加糖，臘八蒜的口味就是酸辣味。3、玻璃瓶提前用開水燙一燙，瀝干水分。玻璃瓶一定不能有水有油，不然臘八蒜就會壞掉的。 4、把蒜瓣裝進干凈的玻璃瓶中，糖醋汁不用放涼，直接倒進瓶子里，再加入適量白酒，密封起來，放在廠里溫度最高的地方，廠里有暖氣的放在暖氣片上，沒暖氣的放在爐子旁邊，泡10天左右就可以了。泡一晚上就開始變綠了，但泡的時間越長，臘八蒜越入味。

注意事項：挑選飽滿、無破損、無發(fā)芽的新鮮大蒜，這樣泡出的臘八蒜口感更脆，風味更佳。確保泡蒜的容器干凈無油，最好用開水燙過或用酒精消毒，防止雜菌污染影響品質。泡制過程中要將容器放在陰涼通風處，避免陽光直射和高溫環(huán)境，否則蒜容易變黃或變質。

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